Appert

Menu Fretin est une maison familiale fondée le 22 décembre 2006 par Anne-Claire et Laurent Seminel. Auparavant, Laurent avait fondé Omnivore avec Luc Dubanchet. La revue a accompagné les mutations de la cuisine française. Après trois ans et une première édition du Carnet de Route Omnivore et du Festival OFF au Havre, Laurent a décidé de quitter Omnivore pour se consacrer à son nouveau projet, Menu Fretin. La ligne directrice sera de publier des livres de gastronomie, qui s’adressent plus au cerveau qu’à l’estomac ! Parce que la différence est là, la gastronomie englobant le discours autour de la cuisine ! L’essentiel n’est pas de savoir s’il faut mettre 150g de farine mais pourquoi on met de la farine, et quelle farine ? Nous affirmons que la cuisine est avant tout un fait culturel, au delà du simple instinct qui guide l’homme pour sa survie. Nos publications s’articulent donc constamment autour de deux thèmes principaux qui nous animent, avec des livres de chefs et les rééditions de textes anciens, essentiels pour comprendre notre cuisine d’aujourd’hui. L’aspect culturel auquel nous tenons par dessus tout s’est d’ailleurs concrétisé par la publication des Cahiers de la gastronomie, axés sur l’histoire culturelle et la littérature (pendant 4 ans et 21 numéros), et de Gmag (pendant 4 ans et 25 numéros) davantage centré sur la cuisine contemporaine, reprenant l’esprit d’origine d’Omnivore. Ainsi, depuis notre première publication, Fou de Food en mars 2007, qui présente les portraits de jeunes cuisiniers, nous n’avons de cesse de proposer à nos lecteurs des ouvrages de référence et des livres originaux autour de la gastronomie.

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Publié le 5 janvier 2017